Aller au contenu

Indice PRAL : la valeur acidifiante d’un aliment – Le rôle de la flore

L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) indique la « charge acide rénale potentielle » d’un aliment, c’est à dire combien il va être acidifiant ou alcalinisant pour l’organisme.

Cette appellation vient du fait que c’est dans l’urine que l’on mesure cette charge (unité : le milliéquivalent (mEq). Les chiffres au-dessus de 0 révèlent un excès d’acidification. C’est une des notions clés de l’ « équilibre acido-basique ». Notons de suite qu’il ne faut pas oublier que le principal pourvoyeur de l’acidification est l’excès de stress, le manque de respiration et de transpiration (d’où l’intérêt du sport et du sauna).

 

Les produits céréaliers (environ 10 mEq/100 g) et les aliments riches en protéines, comme la viande et certains fromages (25 mEq/100 g dans certains cas), sont acidifiants. En revanche les aliments alcalinisants sont les fruits et les légumes (autour de – 3 mEq/100 g en moyenne).

Ce sont les taux en calcium, magnésium, sodium et potassium qui expliquent  en grande partie cette action des fruits et des légumes. A savoir aussi que le chlore, le souffre et le phosphore sont plutôt acides.

 

L’intérêt médical d’alcaliniser son terrain est important pour les personnes qui souffrent par exemple de calculs rénaux, mais c’est surtout dans tous cas de déminéralisation qu’il faudra y prêter attention : notamment les personnes sujettes à des inflammations, à l’arthrose,  aux risques d’ostéoporose de l’après ménopause et aux  sportifs.

 

À la question « Cet aliment est-il acidifiant? », vous trouverez :

non : il est plutôt alcalinisant : indice PRAL à -0,1 ou moins;
non : il est neutre
un peu : indice PRAL entre 0,1 et 4,1;
modérément : indice PRAL de 4,2 à 8,7;
fortement : indice PRAL de 8,8 ou plus.

 

 

riz-bio-complet-levure-riz-blanc-rouge-noir-cholesterol-hui.jpg

 

 

PRAL de quelques aliments

Plus la valeur PRAL est élevée, plus l’acidité engendrée est importante.

 

Boissons                      PRAL (mEq/100g)

 

Bière                            -0.2 à 0.9

Coca-cola                        0.4

Cacao                            -0.4

Café                              -1.4

Expresso                        -2.3

Eaux minérales               -1.8 à -0.1

Vin rouge                       -2.4

Vin blanc sec                  -1.2

Thé vert                         -0.3

Jus de pomme non sucré   -2.2

Jus de betteraves            -3.9

Jus de carottes               -4.8

Jus de raisins                 -1

Jus de citrons                 -2.5

Jus d’oranges                 -2.9

Jus de tomates               -2.8

 

Matières grasses

 

Beurre                            0.6

Margarine                      -0.5

Huiles                             0

 

Poissons

 

Morue                             7.1

Aiglefin (haddock)            6.8

Hareng                           7

Truite                             10.8

Carpe                             7.9

Flétan                            7.8

Moules                           15.3

Crevettes roses              15.5

Perche de mer                10

Saumon                         9.4

Sardines à l’huile            13.5

Crevettes grises             7.6

Sole                               7.4

 

Viandes

 

Bœuf                             7.8

Foie de veau                            14.2

Foie de porc                   15.7

Poulet                                      8.7

Saucisse fumée              6.7

Saucisse de foie             10.6

Saucisses Franckfort      6.7

Cervelat                         8.9

Saucisson                      7.2

Porc (maigre)                 7.9

Bifteck                           8.8

Filet de veau                  9

Salami                            11.6

Dinde                             9.9

Veau                              9

Canard                           4.1

Oie                                 13

Agneau                          7.6

Lapin                              19

 

Produits laitiers – œufs

 

Babeurre                        0.5

Camembert                    14.6

Cheddar                         26.4

Gouda                            18.6

Edam                             19.4

Emmental                      21.1

Fromage blanc               8.7

Crème                            1.2

Œufs entiers                            8.2

Blanc d’œuf                   1.1

Jaune d’œuf                            23.4

Lait                                0.7

Parmesan                       34.2

Yaourts                          1.2 à 1.5

Lactosérum                    -1.6

 

Fruits

 

Pommes                         -2.2

Abricots                          -4.8

Bananes                         -5.5

Cassis                                     -6.5

Cerises                           -3.6

Figues                            -18,1

Pamplemousse               -3.5

Mangue                         -3.3

Kiwi                                -4.1

Oranges                         -2.9

Citron                                      -2.6

Pêches                           -2.4

Raisin                             -3.9

Poires                             -2.9

Ananas                          -2.7

Raisins secs                   -21

Fraises                           -2.2

Melon                             -1.9

 

Oléagineux

 

Arachides                       8,3

Noisettes                        -2.8

Pistaches                       8.5

Noix                               6.8

Amandes douces            4.3

 

Céréales et produits céréaliers

 

Pain de seigle                 4

Pain farin de blé             1.8 à 3.8

Biscottes                        5.9

Flocon de maïs               6

Pâtes aux œufs              6.4

Flocons d’avoine            10.7

Riz blanc                        4.6

Riz brun                         12.5

Farine de seigle              5.9

Spaghettis                     6.5 à 7.3

Macaroni                        6.1

Farine de blé                  6.9

Farine blanche               8.2

Graines entières sarrasin         3.7

Graines entières maïs     3.8

Graines séchées épeautre 8.8

Graines entières millet    8.6

 

Légumineuses

 

Haricot                           -3.1

Lentilles                         3.5

Pois                                1.2

Légumes

 

Asperges                        -0.4

Broccolis                        -1.2

Choux de Bruxelles        -4.5

Carottes                         -4.9

Choux-fleurs                           -4

Choux rave                    -5.5

Céleri                             -5.2

Chicorée frisée               -2

Concombre                     -0.8

Aubergine                      -3.4

Fenouil                           -7.9

Ail                                  -1.7

Cornichon                      -1.6

Poireau                          -1.8

Laitue                                      -2.5

Champignon         s                 -1.4

Oignons                         -1.5

Poivre                                      -1.4

Pomme de terre              -4

Radis                             -3.7

Epinard                          -14

Tomates                         -3.1

Courgettes                     -4.6

Choucroute                    -3

Graines de soja              -3.4

Lait de soja                    -0.8

Tofu                               -0.8

 

Aromates et condiments

 

Vinaigre de pomme        -2.3

Basilic                                      -7.3

Ciboulette                      -5.3

Persil                              -12

Vinaigre balsamique       -1.6

 

Sucreries

 

Chocolat au lait              2.4

Chocolat noir                  0.4

Miel                                -0.3

Gâteau de savoie           3.7

Marmelade                     -1.5

Sucre blanc                    -0.1

Sucre brun                     -1.2

 

LA FLORE AUSSI EST ACIDIFIANTE

 

Une flore qui fermente, c’est à dire qui secrète des composés organiques volatils, plus ou moins toxiques, est particulièrement acidifiante. Cela commence au niveau de l’estomac, qui ne secrète pas toujours suffisamment d’acide chlorhydrique : on parle d’hypochlorhydrie. C »est, selon moi, une des causes majeures de tous les problèmes digestifs et donc de leurs effets secondaires (sur les systèmes nerveux, hormonal, immunitaire).

Nous aborderons à une autre occasion les causes de l’hypochlorhydrie. Pour l’instant comprenons que si un estomac n’a pas suffisamment d’acidité :

1) les aliments ingérés ne seront pas bien digérés, en particulier les protéines carnées, c’est à dire dégradés de façon à être correctement assimilés par l’intestin, qui est le filtre qui nourrit directement l’organisme ; les aliments mal dégradés seront irritants pour la paroi intestinale et sera propice au développement des colonies bactériennes toxiques ainsi que des parasites.

2) les sucs digestifs qui sont secrétés après l’estomac ne le seront pas assez ou pas correctement : notamment les enzymes pancréatiques, les sucs entériques, la bile : ainsi les glucides et les lipides seront également mal dégradés ; or ces sucs digestifs secrétés après l’estomac sont alcalins : s’ils ne sont pas suffisamment secrétés, le bol alimentaire va rester  trop acide : c’est la fameuse acidose des naturopathes, avec toutes les conséquences que l’on connait ; déminéralisation, nervosité, développement des candidoses et autres mycoses, etc…

3) les protéines mal dégradées (dont le gluten et la caséine) sont une cause majeure du développement des allergies

4) le bol alimentaire gastrique pas assez acide aura tendance à remonter : ce sont les fameux reflux, ou reflux gastro-œsophagien (RGO), qui, chargés d’autres sucs digestifs comme la bile, sont irritants pour la paroi de l’estomac, d’ou les sensations de brûlure.

 

Certains aliments favorisent une flore qui fermente : cf mon article sur les FODMAP. La fermentation est bien entendu la cause des flatulences. A titre personnel les flatulences dont je souffrais depuis fort longtemps ont disparus avec la réforme alimentaire que j’ai appliquée mais surtout après l’arrêt complet du pain.

Le stress est l’autre grande cause de l’acidification du terrain : non seulement c’est une cause du manque d’acide chlorhydrique mais il contribue au développement d’acides au niveau extracellulaire.

 

10 commentaires sur “Indice PRAL : la valeur acidifiante d’un aliment – Le rôle de la flore”

  1. Bonjour,
    merci pour les infos.
    j’ai une question:
    je fais une sélection de listes d’aliments alcanisants/acidifiants
    et je me retrouve avec certains aliments qui passe d’alcanisant à acidifiant et inversement
    d’un site à l’autre.
    que se passe-t-il?
    ou trouver des etudes fiables?
    un grand merci
    Florian

    1. Bonsoir Oui en effet comme ce n’est pas une science exacte, il y a de nombreuses listes différentes et du coup on s’y perd ! C’est la raison pour laquelle Frédéric Sardon, le responsable du CNTM (Collège de naturopathie et techniques manuelles), de loin la plus scientifiques des école de naturopathie, propose un cours de grande fiabilité sur le sujet. Il me faudra donc dès que possible écrire un article sur le sujet.
      Ce qui est certain c’est que la notion d’indice PRAL est en fait assez théorique et ne repose pas comme on pourrait s’y attendre sur une notion hyper fiable. Du coup c’est une notion intéressante mais il ne faut pas trop se baser dessus. Ce qui est également important à garder à l’esprit c’est que l’acidification n’est pas qu’une question d’aliments, mais aussi de « terrain global » : si vous fermentez beaucoup dans votre intestin grêle (inflammation chronique), vous allez produire beaucoup d’acide. Si vous consommez beaucoup de « calories vides » (aliments industriels et de l’agriculture intensive) cela va être particulièrement acidifiant. Si vous êtes stressé et tendu + sommeil non récupérateur, ça va être acidifiant. Si vous habitez à côté d’une antenne relais (ondes électromagnétiques basse, 4G) ça va être aussi acidifiant !

      Pour moi ce qui acidifie, de loin, le plus : excès de sucré + blé moderne + aliments industriels + manger vite + dîner tard le soir + sédentarité + transpirer peu + ne jamais jeûner + trop d’antibiotiques (et de viande non bio bourrées d’antibiotiques). Bien plus que les protéines carnées sur lesquelles on n’arrête pas de taper, plus ou moins tord et à raison. Le souci est que si on baisse énormément sa consommation de volaille et de poisson, on observe souvent que l’attirance pour le sucré se décuple. Du coup on est coincé. Je pense donc qu’il est important de continuer à consommer quotidienne de la volaille bio ou du poisson, en petite quantité, de façon à éviter les fringales, la fatigue, la fonte musculaire, la déprime, etc… Sauf dans le terrain Sanguino-pléthorique (= kapha en ayurvéda), il faudra dans ce cas privilégier le quasi végétarisme (et le jeûne).

      1. Claire Gicquel

        Bonjour, je t’assure que l’envie de sucre n’augmente pas en diminuant les produits animaux si on a les bons nutriments. Quand j’étais omnivore effectivement une seule fois j’ai remarqué qu’après avoir mangé du saumon je n’ai plus eu envie de sucre pendant 5 jours. Cependant je suis végétalienne depuis 5 mois et je constate même une envie plus modérée de sucre. Mais je me complémente en spiruline, chlorella, lithothamne, zinc, magnésium, b6, b9, vit C, vit D +K. 🙂 Il y a de nombreux produits qui rappellent les produits animaux : le sel kala namak, (goût d’œuf) des simili fromages (Jay and Joy) et simili saucisses et crevettes, omelettes. Voir le site vegetal square. Il y a aussi d’excellentes tartinades Bjorg aux champignons, légumes du soleil. Des simili charcuteries chez Naturalia, nems végétaliens… Il y a de quoi satisfaire la gourmandise ! 😉

        1. merci pour votre partage.
          Oui l’être humain est omnivore et donc il peut s’adapter à de nombreux styles d’alimentation. Il faut avant tout s’écouter et à mon avis se méfier des théories et religions, et surtout voir si ça nous convient sur le long terme.

          J’ai plusieurs patients végétaliens et il prennent tous des quantités assez impressionnante de compléments alimentaires pour ne pas être en carences ou affaiblis ou déprimés.

        2. Mais.poursuoi manger tous ces trucs très transformés ? Pourquoi ne pas. PM lutot manger des fruits, des légumes, du riz, des légumineuses, des graines,… Tout cela cuisine par vos soins, avec des produits frais et pas tous ces trucs transformés ???
          En bio évidemment…

          1. En effet entièrement d’accord avec vous ! En plus l’indice PRAL est maintenant remis en question et on sait que l’acidose vient d’autres paramètres…

            D’ailleurs l’un des paramètres de l’acidose est parfois l’excès de végétarisme, car on constate un nouveau phénomène : ça va affaiblir le corps et contribuer à une petite fonte musculaire… qui va elle-même affaiblir la fonction digestive et peu à peu favoriser des proliférations bactériennes et fongiques qui vont elles même contribuer à la fabrication d’histamine… histamine qui créer de l’acidité dans le tube digestif !

            Donc cette nouvelle vision des choses est extrêmement éclairante et souvent concerne plus les femmes que les hommes (en raison de la complexité du système hormonal, qui impacte énormémént les fonctions digestives…et aussi en raison de la pilule qui a engendré finalement de nombreux soucis hormonaux, notamment sur la thyroïde, et également a engendré un mauvais microbiote intestinal)

  2. Bonjour,
    J’ai des problèmes digestifs depuis 3-4 ans (reflux, urticaire, selles sentant l’amoniac, digestion lente, insomnies, mauvaise haleine, grosse fatigue etc…) j’ai tout essayé gastro enterologues, allergologues généraliste. Depuis peu j’ai acheté bandelettes urinaire, je tourne aux environs de 4.5/5 de ph tout au long de la journée, hors le matin à jeun j’ai fait le test du bicarbonate de soude et il s’est avéré que je manquais de sucs gastriques car pas de rots, et je viens enfin de tomber sur votre article très intéressant, j’étais persuadé que j’avais trop d’acidité stomacale à cause du PH des urines mais d’après vous plus l’estomac secrète des sucs plus les urines sont alcalines? Je n’y comprend pas grand chose, en tous les cas merci pour cet article qui me permet de mieux comprendre mes soucis digestifs,

  3. Et de plus je ne comprends pas pourquoi sur certains sites, il est conseillé de mettre du bicarbonate de soude dans lˋeau pour augmenter le PH alors que celui-ci enlève l’acide chlorhydrique et d’après ce que j’ai compris dans votre article, l’HCL permet d’améliorer l’équilibre acido-basique? C’est vraiment dur de s’y retrouver! J’ai pourtant cherché sur le net et seul votre article différencie l’acidité de l’organisme de l´acidité stomacale. Bonne continuation,
    Antonin

  4. Pendant 18 mois, j’ai suivi, rigoureusement, un régime SANS GLUTEN SANS BLE ET DERIVES SANS LAIT ET DERIVES SANS POMME SANS SALADE SANS VIANDE ROUGE . Il est vrai que je souffre d’une hernie hiatale importante et congénitale (qui a commencé à se manifester très discrètement vers 12 ans-j’avais compris que manger du fromage et une orange juste après me provoquait des brulures-et cela jusqu’à 80 ans, c’était Tchernobyl Et, maintenant, c’est le calme enfin retrouvé. De temps en temps, et sans excès, je me fais plaisir ; cela marche très bien et je maintiens mon équilibre acido-base sans peine en vérifiant (après agapes notamment) avec la bandelette. Je ne suis pas ce mode alimentaire en autodidacte mais recommandé par un professionnel. A bon entendeur, salut.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.